Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan teknik memasak teppanyaki dalam konsep Chef’s Table di Yattaste Japanese Cuisine dengan fokus pada pengaturan suhu, teknik pengolahan bahan, dan pembentukan reaksi Maillard sebagai penentu kualitas sensorik hidangan. Penelitian memakai pendekatan deskriptif kualitatif mencakup observasi partisipatif, wawancara mendalam, dan dokumentasi terhadap proses memasak menu okonomiyaki dan yakisoba di area teppan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian suhu teppan pada kisaran 160–180°C pada tahap awal pemasakan dan meningkat hingga sekitar 200°C pada tahap akhir berperan penting dalam menghasilkan kematangan yang merata serta warna kecokelatan yang optimal. Teknik pengolahan bahan yang presisi, meliputi keseragaman ukuran potongan, urutan pemasakan, serta perbedaan metode antara adonan menyeluruh dan tumis cepat, mendukung konsistensi kualitas hidangan. Reaksi Maillard yang terbentuk akibat pemanasan suhu tinggi menghasilkan aroma gurih dan tampilan visual khas, sehingga memperkaya pengalaman sensorik konsumen. Secara keseluruhan, teknik teppanyaki dalam konsep Chef’s Table berfungsi sebagai metode memasak sekaligus elemen penting dalam menciptakan pengalaman gastronomi yang bernilai.

Dekura, H. (2014). Teppanyaki: Modern and Traditional Japanese Cuisine. New Holland Publishers.

Dzikria, I., & Rizal, A. (2023). Rancang Bangun Sistem Pemesanan Mandiri Restoran Berbasis Progressive Web Apps. 5(1).

Fatah, D. P. A. F., Sutiadiningsih, A., & Miranti, M. G. (2025). Studi kasus pengolahan hidangan berbahan dasar ikan dengan teknik panas kering dan panas basah di Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama. Jurnal Sains Boga, 8(1), 1–9. https://doi.org/10.21009/JSB.008.1.01

Putra, M. K. (2021). Identitas gastronomi dan perspektif pariwisata yang berkelanjutan. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 26(1), 95–110.

Nita, M. H. D. (2021). Teknik Memasak Panas Kering (Dry Head Cooking) pada Protein Hewani di Instalasi Gizi RSUD Prof dr. W. Z. Johannes Kupang. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, 2(2), 30–36 https://doi.org/10.30812/nutriology.v2i2.1653

Sholichah, E., Kumalasari, R., Afifah, N., Indrianti, N., Nurintan, F., Rahayuningtyas, A., & Budiati, T. (2020). Pengaruh Proses Pemasakan dan Penambahan Bahan Pengawet Terhadap Karakteristik Lemang Selama Masa penyimpanan. JURNAL PANGAN, 29(2), 149–160.

https://doi.org/10.33964/jp.v29i2.481

McGee, H. (2004). On food and cooking: The science and lore of the kitchen. Scribner.

Luckyardi, S., & Apriliani, D. A. (2022). Pemasaran kuliner Indonesia berbasis digital marketing sebagai sarana gastro diplomasi. Jurnal Ilmiah Bisnis dan Ekonomi Asia, 16(2), 282–291.

https://doi.org/10.32815/jibeka.v16i2.968

Kim, S., Ham, S., Moon, H., & Chua, B.-L. (2025). Cultivating customer perceptions of food preparation transparency: A comprehensive investigation into restaurant branding. British Food Journal, 127(10), 3793–3812.

https://doi.org/10.1108/BFJ-09-2024-0951

Ishtiaq, M. (2019). Book review Creswell, J. W. (2014). Research design: Qualitative, quantitative and mixed methods approaches. Qualitative Research Journal, 19(2), 220–224.

Sufa, S. A., Subiakto, H., Octavianti, M., & Kusuma, E. A. (2020). Wisata gastronomi sebagai daya tarik pengembangan potensi daerah kabupaten sidoarjo. Mediakom: Jurnal Ilmu Komunikasi, 4(1), 75-86.

Van Boekel, M. A. J. S. (2023). Kinetic aspects of the Maillard reaction: A critical review. Food Chemistry, 404, 134541.

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.13454

Marwani, I. S., Lestari, Z. A., Pramudya, W., & Yeldi, Y. (2025). Sambal Asam Sebagai Kuliner Lokal Khas Bangka: Kajian Deskriptif Kualitatif Dalam Perspektif Gastronomi. PESHUM: Jurnal Pendidikan, Sosial dan Humaniora, 4(3), 5000-5004.

Matthew B. Miles, A. Michael Huberman, Johnny Saldaña, (2014). Qualitative data analysis: a methods sourcebook. Arizona State University.

Manzilati, A. (2017). Metodologi penelitian kualitatif: Paradigma, metode, dan aplikasi. Malang: Universitas Brawijaya Press.

Marwani, I. S., Lestari, Z. A., Pramudya, W., & Yeldi, Y. (2025). Sambal Asam Sebagai Kuliner Lokal Khas Bangka: Kajian Deskriptif Kualitatif Dalam Perspektif Gastronomi. PESHUM: Jurnal Pendidikan, Sosial dan Humaniora, 4(3), 5000-5004

Liu, C.-H., Hoang Thanh, N. N., & Fang, Y.-P. (2025). Cultivating customer perceptions of food preparation transparency: A comprehensive investigation into restaurant branding. British Food Journal, 127(10), 3793–3812

El Hosry, L., et al. (2025). Maillard Reaction: Mechanism, Influencing Parameters, Advantages, Disadvantages, and Food Industrial Applications. Foods, 14(11), 1881.

https://www.mdpi.com/2304-8158/14/11/1881