Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan kulit kopi Arabika, limbah dari proses pengolahan kopi, sebagai bahan baku potensial untuk pengembangan produk selai. Pemanfaatan kulit kopi Arabika ini merupakan upaya inovatif untuk mengurangi limbah pertanian dan memberikan nilai tambah pada komoditas kopi, sekaligus menciptakan produk pangan baru. Metodologi penelitian meliputi proses pengolahan kulit kopi untuk dijadikan selai, yang mencakup tahapan seleksi bahan baku, pencucian, perebusan, penghalusan, penambahan bahan-bahan lain (misalnya gula, pengental), dan proses pemasakan hingga mencapai konsistensi selai yang diinginkan. Setelah produk selai kulit kopi Arabika berhasil dikembangkan, dilakukan serangkaian uji, termasuk uji kualitas produk dan uji panelis. Uji panelis dilakukan untuk mengevaluasi penerimaan konsumen terhadap selai yang dihasilkan, mencakup aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian ini menunjukkan potensi kulit kopi Arabika untuk diolah menjadi selai yang dapat diterima oleh konsumen. Walaupun selai pembanding lebih unggul 0,15 dibandingkan selai eksperimen. Hal tersebut dapat kita lihat masih tidak terlalu signifikan, sehingga dapat disimpulkan bahwa selai eksperimen dengan bahan utama kulit kopi arabika ini masih dapat diterima oleh masyarakat dan layak untuk diperkenalkan kepada masyarakat luar karena nilai gizinya yang tinggi juga biaya produksi yang lebih murah jika dibandingkan dengan selai pembanding umumnya. Studi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan produk pangan berkelanjutan, diversifikasi produk olahan kopi, dan peningkatan nilai ekonomi limbah pertanian.

Kulit kopi Arabika, limbah kopi, selai kulit kopi, inovasi produk pangan, pemanfaatan limbah pertanian, uji organoleptik, pangan berkelanjutan, nilai tambah produk kopi.

Abobatta, W F. 2019. Potential impacts of global climate change on citrus cultivation. MOJ Ecology & Environment Sciences. Vol 4(6), 308-312.

Adlini, M N., Umaroh, H K. 2020. Karakterisasi Tanaman Jeruk (citrus sp.) di Kecamatan Nibung Hangus Kabupaten Batu Batu Sumatera Utara. Jurnal Ilmu Biologi dan Terapan. 4(1), 1-2.

Ansori, Y Z. 2019. Islam Pendidikan Multikultural. Jurnal Cakrawala Pendas. 5(2), 110-114.

Astiti, Ni Luh Mira. 2022. Pembuatan (Bonya) Abon Berbahan Dasar Pepaya.

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis. Vol 1 (4), Hal 988-1007.

Auliya, Anisatul., Mona, Nailul. 2020. Pengembangan Kreativitas Kuliner Sebagai Elemen Daya Tarik Wisata Kota Depok. Vol 25(3), 189-192.

Brown, A., Green, T. 2021. Expert Insight: The Role of Professional Panels in Product Development. International Journal of Product Management. Vol 7(3), 45-60.

D, Muchtadi. 2018. Gizi seimbang untuk Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

Detik.com. 2022. Kabupaten Bandung Disebut Surga Kopi Jabar, Hasilkan 7.680 Ton/Tahun. https://www.detik.com/jabar/berita/d-6253909/kabupaten- bandung-disebut-surga-kopi-jabar-hasilkan-7-680-ton-tahun. Diakses pada 7 November 2024.

DeVellis, K. 2017. Scale Development: Theory and Applicalitions. Thousand Oaks : Sage Publications.

Diperpa.Badungkab.go.id. 2018. Mengenal Tanaman Kopi Arabika. https://diperpa.badungkab.go.id/Artikel/18069-mengenal-tanaman-kopi- arabika. Diakses pada tanggal 6 Oktober 2024

Djkn.Kemenkeu.go.id. 2022. Kondisi Industri Pengolahan Makanan dan Minuman di Indonesia. https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kanwil-suluttenggomalut/ baca-artikel/15588/Kondisi-Industri-Pengolahan-Makanan-dan- Minuman-di-Indonesia.html. Diakses pada 23 September 2024.

E, Suryani. 2022. Gizi dalam Kehidupan Sehari-hari: Panduan untuk Menjaga Kesehatan. Jakarta: Erlangga.

Enny, Randriani., Dani. 2018. Pengenalan Varietas Unggul Kopi. Jakarta: Indonesian Agency for Agricultural Research and Devepeloment (IAARD) Press.

H, Susanto. 2023. Teknologi Pangan dan Pemrosesaan Makanan Sehat. Jakarta : Erlangga.

Handani, T. 2018. Kopi Palintang Asal Bandung Berhasil Menembus Pasar Internasional. https://jurnalposmedia.com/kopi-palintang-asal-bandung- berhasil-menembus-pasar-internasional/. Diakses pada 7 Desember 2024.

Johnson, L. 2019. Costumer Panels: Understanding the Voice of the Customer Research. Vol 46(1), 30-47.

Juwita, Ita., Mustafa, Arnida., Tamrin, Risna. 2017. Studi Pemanfaatan Kulit Kopi Arabika (coffee arabica L.) Sebagai Mikro Organisme Lokal (MOL). AGROINTEK. Vol 11(1), 1-8.

Kompas.com. 2020. Sejarah Selai Buah, Makanan Para Petualang dan Bajak laut. https://www.kompas.com/food/read/2020/09/27/102919975/sejarah- selai-buah-makanan-para-petualang-dan-bajak-laut - :~:text=Melansir Spectator Life, resep pertama,atau madu, didinginkan dan disimpan.&text=Saat Perang Salib, para pejuang,dipercaya dapat mencegah penyakit kudis. Diakses pada 7 Oktober 2024.

Kriwokaputra, S., Sari, T. 2019. Pengenalan Gizi dan Kesehatan Masyarakat.

Jakarta: Salemba Empat.

M, Nisriinaa Ayu. 2017. Inovasi Produk Lemper Menggunakan Isi Olahan Daun Pepaya Sebagai Subtitusi Melalui Analisis Uji Daya Terima Konsumen. Universitas Pendidikan Indonesia.

Mahardika, I G., Laksana, I P T., Utami, M A. 2024. Analisis Pengendalian Food Cost ST. Regis Bali Resort. Jurnal Ganec Swara. Vol 18 (3), Hal 1608- 1616.

Mutia, A K., Yunus, Rafika. 2016. Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat. Jtech, Vol 4(2), 80-84.

Nazir, Nani. 2016. Mengenal Tanaman Kopi. https://bbpplembang. bppsdmp.pertanian.go.id/publikasi-detail/1385. Diakses pada 20 September 2024.

Ottencoffee.co.id. 2023. Kenapa Kopi Jadi Salah Satu Minuman Paling Banyak Dikonsumsi Di Dunia?. https://ottencoffee.co.id/majalah/kenapa-kopi- jadi-salah-satu-minuman-paling-banyak-dikonsumsi-di-dunia . Diakses pada 2 November.

P2mal.uma.ac.id. 2022. Mengenal Berbagai Jenis Kopi Untuk di Budidayakan. https://p2mal.uma.ac.id/2022/03/23/mengenal-berbagai-jenis-kopi-

untuk-di-budidayakan/ - :~:text=Empat jenis kopi yang banyak,adalah kopi liberika dan excelsa. Diakses pada 2 November 2024.

Pertanian.go.id. 2018. Limbah Kulit Kopi Sebagai Alternatif Pakan Ternak. https://pertanian.go.id/home/?show=news&act=view&id=3198. Diakses pada 23 September 2024.

Pramesti, R N. 2019. Analisis Kadar Protein, Vitamin C, dan Daya Terima Puding Daun Bihanong (Anredera cordifolia). Institusi Teknologi Sains dan Kesehatan (ITS) PKU Muhammadiyah Surakarta.

Qamariah, Nurul., Handayani, Rezqi., Mahendra, A I. 2022. Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah. Jurnal Surya Medika. Vol 7(2), 124-151.

Ramadhan, Deddy. 2015. Kaya Dari Buah Srikaya, Daerah Istimewa Yogyakarta, Istana Media.

Santosa, Y P., Irawan, Hendi. 2023. Sejarah Perkembangan Makanan Indonesia

Dari Abad Ke 10 Hingga Masa Pendudukan Jepang. Jurnal Penelitian Sejarah dan Budaya. Vol 9(1), 113-116.

Satudata.pertanian.go.id. 2023. Analisis Kinerja Perdagangan Kopi Tahun 2023. https://satudata.pertanian.go.id/details/publikasi/527. Diakses pada 2 Oktober 2024.

Smith, J. 2018. Market Research and Professional Panelists: Methods and Applications. Journal of Marketing Research. Vol 55 (2), 125-140.

Soekirman, S. 2019. Dasar-Dasar Gizi: Teori dan Aplikasi dalam Kesehatan Masyarakat. Yogyakarta: UGM Press.

Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Suprihartini, Lia dkk. 2023.Pelatihan Penggunaan Aplikasi SPSS Untuk Statistik Dasar Penelitian Bagi Mahasiswa Sekota Pontianak. Jurnal Kapuas.Vol 3(1), 35-36.

USDA. 2018. Sugar – Apples, (sweetsop), raw. National Agricultural Library.

USA.