Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan nangka muda, sebagai bahan baku potensial untuk pengganti bahan baku daging pada pembuatan Dimsum Siomay. Pemanfaatan Nangka muda ini merupakan upaya inovatif untuk menambah nilai lebih Nangka muda yang tidak hanya sebagai sayur, akan tetapi dapat diolah dengan cara yang berbeda, sekaligus menciptakan produk pangan baru. Metodologi penelitian meliputi proses pengolahan Nangka muda untuk dijadikan pengganti bahan utama daging ayam atau udang dalam pembuatan dimsum siomay. Setelah produk Dimsum siomay berbahan Nangka muda berhasil dikembangkan, maka dilakukan serangkaian uji, termasuk uji kualitas produk dan uji panelis. Uji panelis dilakukan untuk mengevaluasi Daya terima konsumen terhadap Dimsum siomay yang dihasilkan, mencakup aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian ini menunjukkan potensi Nangka muda dapat diolah menjadi Dimsum Siomay dan dapat diterima oleh konsumen. Walaupun dimsum pembanding dari segi kalori lebih unggul 12 Kkal dibandingkan selai eksperimen. Hal tersebut dapat kita lihat masih tidak terlalu signifikan, sehingga dapat disimpulkan bahwa selai eksperimen dengan bahan utama nangka muda ini masih dapat diterima oleh masyarakat dan layak untuk diperkenalkan kepada masyarakat luar karena nilai gizinya tidak berbeda jauh dengan yang pembanding, memiliki cita rasa yang disukai dan biaya produksi yang lebih murah. Studi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan produk pangan berkelanjutan, diversifikasi produk utamanya Nangka muda, dan peningkatan nilai ekonomi pertanian.

Acceptability; DimSum; Jackfruit; Modification

AhliGiziID. (2018). Nangka Muda, Segar. Nilai Gizi.Com. https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/512/nilai-kandungan-gizi-nangka-muda- segar

Andoko dan Parjimo. (2020). Jamur tiram sebagai olahan daging. Universitas Riau. Riau

Gidant, R., Syafitri, Y., Lianti, L., & Ruenda, O. (2024). Analisis Cemaran Mikrobiologi Dan Karakteristik. 3(2), 54–67. https://doi.org/10.35472/cfst.v3i2.1935

Handayani, N. (2016). Pemanfaatan limbah nangka sebagai penganekaragaman makanan. Jurnal Warta Edisi : 47, 47(1), 1–12.

Jannah, Mukhlishotul. (2018). Analisis Pengaruh Biaya Produksi Dan Tingkat Penjualan Terhadap Laba Kotor. Banten. UIN Sultan Maulana Hasanuddin Banten.

Khairun Nisa, T. (2013). Food Science and Culinary Education Journal Pengaruh Substitusi Nangka Muda ( Artocarpus Heterophyllus Lmk ) Terhadap Kualitas Organoleptik Nugget Ayam. 2(1), 63–70.

Lina, D. S., Noor, T., Nugraheni, T. L., & Muhammad, D. J. (2018). Modifikasi Resep Lauk Nabati Tempe Ditinjau Dari Tingkat Kesukaan Dan Daya Terima Anak Sekolah Di SD Teladan Yogyakarta. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

Made, I., Setiawan, A., & Mahendra, W. E. (2024). Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Pengganti Daging dalam Pembuatan Sempol Ayam Utilization of Young Jackfruit as A Substitute for Meat in the Production of Chicken Sempol. Jurnal Pariwisata Dan Bisnis), 03(3), 378–386.

Mulyadi. (2018). Akuntansi Biaya. Yogyakarta: UPP STIM YKPN

Putri, R. D., & Arifin, A. C. (2022). Inovasi Produk Basic Sauce Demi-Glace Vegetarian. Bogor Hospitality Journal, 6 (1). https://doi.org/10.55882/bhj.v6i1.32

Qamariah, Nurul., Handayani, Rezqi., Mahendra, A I. (2022). Uji Hedonik dan Daya Simpan Sediaan Salep Ekstrak Etanol Umbi Hati Tanah. Jurnal Surya Medika. Vol 7(2), 124-151.

Rahayu, W. M. (2020). Hand Out Uji Inderawi. Universitas Ahmad Dahlan, 1–29. https://eprints.uad.ac.id/30580/1/Rahayu - Handout Matakuliah Uji Inderawi.pdf

Rahmawati, N. (2023). Pelatihan Diversifikasi Olahan Daging Ayam Menjadi Dimsum Pada Civitas Akademika Universitas Islam Kadiri. Jurnal ABDIRAJA, 6(2), 69–74. https://doi.org/10.24929/adr.v6i2.2733

Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta.

Suja I Wayan, D. (2019). Pelatihan Pembuatan Masakan Vegetarian Khas Bali. Jurnal Widya Laksana, 8(Vol 8, No 1 (2019)), 6–12.

Supplier Dimsum Indinesia. (2025). Sejarah Dimsum di Indonesia: Jejak Budaya Kuliner Dari Zaman Nusantara. Supplier Dimsum Indonesia. https://supplierdimsumindonesia.com/artikel-seputar-dimsum/sejarah-dimsum-di- indonesia/

USDA. 2018. Sugar – Apples, (sweetsop), raw. National Agricultural Library. USA.

Violalita, F., Rivan Muhammad, Evawati, dan Roza Irwan. (2024). Analisis Tingkat Kesukaan Dan Karakteristik Dimsum Jamur Tiram. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. http://repository.ppnp.ac.id/id/eprint/1992