EKSPLORASI KEUNIKAN PRODUK: UJI COBA PENGGUNAAN BAHAN DASAR JAMUR SEBAGAI SUBSTITUSI PATTY BURGER

Erlangga Ratana, Maidar Simanihuruk

Abstract


Penelitian ini melakukan uji coba penggunaan jamur champignon dan jamur shiitake sebagai alternatif substitusi daging sapi pada patty burger. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis dan membandingkan karakteristik tekstur, warna, aroma, dan rasa patty burger berbahan dasar jamur dengan patty burger berbahan dasar daging sapi. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan lima perlakuan variasi bahan. Pengujian dilakukan oleh 80 panelis terpilih yang memiliki kriteria pengalaman konsumsi dan preferensi spesifik terhadap produk burger berbasis jamur. Analisis data terdiri dari uji validitas, uji reliabilitas, uji statistik deskriptif, uji normalitas dan uji paired sample t-test. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formula F4 (75% jamur champignon : 25% jamur shiitake) memiliki karakteristik tekstur (p-value=0,072) dan rasa (p-value=0,219) yang paling mendekati kontrol (F6) karena tidak memiliki perbedaan signifikan (p-value>0,05). Sementara itu, aspek warna dan aroma terbaik ditemukan pada formula F3 (p-value>0,05). Pada uji hedonik, formula F4 unggul dalam aspek tekstur, aroma, dan rasa dengan tingkat kesukaan yang setara dengan kontrol (p-value>0,05). Secara keseluruhan, formula F4 merupakan komposisi substitusi terbaik yang mampu menyamai kualitas organoleptik dan tingkat penerimaan hedonik patty daging sapi.

Keywords


Eksplorasi Keunikan Produk; Patty Burger; Champignon; Shiitake; Organoleptik; Hedonik

Full Text:

PDF

References


Amora, I. (2024). Ketahui Sejarah Kemunculan Burger di Hari Burger Sedunia.Rri.Co.Id. https://www.rri.co.id/internasional/720072/ketahui-sejarah-kemunculan-burger-di-hari-burger-sedunia

Annur, C. M. (2023). Perempuan Lebih Sering Konsumsi Makanan Cepat Saji Ketimbang Laki-laki. Databoks.Katadata.Co.Id. https://databoks.katadata.co.id/produk-konsumen/statistik/b483aeba392ea86/perempuan-lebih-sering-konsumsi-makanan-cepat-saji-ketimbang-laki-laki

Asshar, B., Ulhaq Khoirunnisa, D., Hardhana, E. W., Novitasari, I. K., Paramitha, K. P., Paramesti, L., Himawan, J., Ariyanti, N. K., Azizah Akbar, N., Nur, &, & Aulia, A. (2024). Hubungan Konsumerisme Makanan Cepat Saji terhadap Kebiasaan Makan Mahasiswa Universitas Negeri Semarang Program Studi Gizi Angkatan 2023. Jurnal Angka, 1(2), 371–383. http://jurnalilmiah.org/journal/index.php/angka

Beby, Y., Herla, R., & Terip, K. (2015). Pembuatan Patty Lembaran Menggunakan Tepung Kaya Protein dengan Penambahan Zat Penstabil. Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 3(Ilmu dan Teknologi Pangan), 1–7. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/49472707/11220-26965-1-PB-libre.pdf?1476009867=&response-content-disposition=inline%3B+filename%3DPEMBUATAN_PATTY_LEMBARAN_MENGGUNAKAN_TEP.pdf&Expires=1749391045&Signature=EW2on1w~nxY-NpWbSYC3tw9BeijLx7G9clFLNHdh7kVTQ

Damanpour,F. (1991). Organizational Innovation: A Meta Analysis of Effect of Determinants and Moderators. Academyof Management Journal, 34(3):555-590).

Gumilar, J., Azzahra, A. B., Satria, M., Hamdani, N., Farahdewi, R. Y., Kamilah, Z. Y., & Nurhaliza, K. A. (2021). Pengembangan Wirausaha Makanan Sehat di Masa Pandemi Covid 19 Melalui Produk Olahan Daging. Farmers: Journal of Community Services, 2(2), 11–15. https://doi.org/10.24198/fjcs.v2i2.32541

Hanung, P., Rekyan, & Briawan, D. (2018). Persepsi tentang Pangan Sehat, Alasan Pemilihan Pangan dan Kebiasaan Makanan Sehat pada Mahasiswa. Jurnal Gizi Pangan, 9(3)(November), 211–218.

Hartono, A. C. D., & Elly Kurniawati. (2025). Pengaruh Substitusi Jamur Champignon Dan Tepung Kedelai Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Dalam Pembuatan Bakso Analog. Journal of Food Engineering, 4(1), 42–48. https://doi.org/10.25047/jofe.v4i1.3461

Kemkes.go.id. (2024). Gula Mengintai di Sekitar Kita. Kemkes.Go.Id. https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/mediakom/20231231/3644629/mediakom-160/

Kotler, P.,& Armstrong, G. (2016). Principle of Marketing(16thed). North Carolina:Pearson Education Limited.

Kotler, Philip dan Kevin Lane Keller. 2009. Manajemen Pemasaran. Jilid Pertama. Edisi Ketigabelas. Jakarta: Erlangga.

Lawless, H. T. and Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food – Principles and Practices. Second Edition, Springer New York Dordrecht Heidelberg, London.

Maswar. (2017). Analisis Statistik Deskriptif Nilai Uas Ekonomitrika Mahasiswa Dengan Program SPSS 23 & EVIEWS 8.1. Institut Agama Islam Ibrahimy Situbondo. https://ojs.pps-ibrahimy.ac.id/index.php/jpii/article/view/54/20

Meilgaard, M. C., Civille, G. V. and Carr, B. T. (2007). Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition, CRC Press, Taylor and Francis Group, USA.

Pujana, I. B. O., & Febianti. (2024). Kualitas Hamburger dengan Patty Berbahan Wortel. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 3(5), 764–772. https://doi.org/10.22334/paris.v3i5.787

Sari, D. K. (2014). Tanda gejala dan bahaya hiperkolesterolemia. Tanda Gejala Dan Bahaya Hiperkolesterolemia, 1988, 1–8.

Siswanto, E. (2017). Petunjuk Praktis Budidaya Jamur Kuping, Jamur Merang, Jamur Tiram,Jamur Shitake Dan Jamur champignon Sistem Semi Moderen. 02, 1–35.

Suci, S. E., Putri, I. E., & Fazriah, H. (2024). Hubungan Enabling dan Predisposing Pola Konsumsi Fast Food pada Remaja Usia 16-18 Tahun di SMAN 6 Kabupaten Tangerang. Jurnal Ilmu Gizi Dan Dietetik, 3(2), 140–146. https://doi.org/10.25182/jigd.2024.3.2.140-146




DOI: http://dx.doi.org/10.30813/jhp.v12i1.9609

Refbacks

  • There are currently no refbacks.